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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

FUNGHI BRODETTATI

Ingredienti per 4 persone:
1 kg porcini o ovoli, 1 spicchio d'aglio, farina bianca, 2 tuorli d'uovo, mezzo bicchiere vino bianco secco, succo di limone, olio, sale, pepe, abbondante prezzemolo tritato.
Preparazione:
pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fette. Saltateli in padella con lo spicchio d'aglio e 4 cucchiaio di olio, sale e pepe. Quando l'acqua si è asciugata spolverizzateli con un cucchiaio di farina e bagnateli con il vino. Mescolate delicatamente, quando il vino si è asciugato aggiungete un bicchiere d'acqua bollente e cuocete per un quarto d'ora mescolando spesso, delicatamente. Al momento di toglierli dal fuoco, unite i tuorli sbattuti con il succo di limone, il prezzemolo, lasciate in caldo per una decina di minuti. Servite con crostini di pane fritti.