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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FUNGHI
GRATINATI AL FORMAGGIO
Ingredienti per
4 persone:
800 g di funghi porcini con belle cappelle tutte uguali, 200 g di fontina,
latte, pangrattato, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo
tritato, sale, pepe, olio.
Preparazione:
Tagliate la fontina a dadini e fatela macerare nel latte. Pulite i funghi,
separate delicatamente le cappelle dai gambi, tritate grossolanamente i gambi
con l'aglio e fateli saltare in padella con poco olio, sale e pepe. Togliete i
funghi rosolati con un cucchiaio e nel fondo di cottura mettete le cappelle che
farete cuocere per un quarto d'ora. Mescolate
la fontina sgocciolata con il trito di funghi, il prezzemolo tritato, aggiustate
di sale e pepe e farcite le cappelle. Allineatele in una teglia, spolveratele
con pangrattato, versate un pochino d'olio, gratinate in forno finché il
formaggio non si scioglie. Servite bollente con crostoni di polenta,
accompagnati da una salsa leggera e calda di pomodoro.
VARIANTE: potete ridurre a metà la quantità di formaggio e aggiungere 100 g di
prosciutto cotto, crudo, affumicato tritato fine.
Potete usare carne macinata, poca besciamella e formaggio grattugiato, evitando
la fontina.
Altra variante è unire al trito di gambi mollica di pane ammollata nell'acqua e
strizzata e un trito fatto con 5 acciughe sott'olio diliscate, evitando il
formaggio.