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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

HAMBURGER DI ROSTI

Ingredienti per 4 persone:
400 g patate, 800 g porri, 200 g pecorino stagionato a scaglie, 4 cucchiai panna da cucina, ½ bicchiere vino bianco secco, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, noce moscata, olio, pepe, sale.
Preparazione:
pulite i porri conservando solo la parte bianca, lavateli accuratamente, divideteli a metà per il lungo, tagliateli a listarelle. In un tegame riscaldate 2 cucchiai di olio, stufatevi la cipolla e l’aglio tritati finemente, quando sono appassiti unite i porri, lasciate insaporire a fuoco vivace, aggiungete il vino, regolate di sale e pepe, cuocete coperto e a fuoco medio finché sono teneri, unite la panna, una grattata di noce moscata, il prezzemolo, mescolate, spegnete e tenete in caldo. Sbucciate le patate, grattugiatele, suddividetele in otto mucchietti. Ungete il fondo di un tegame antiaderente con un filo d’olio, versatevi un paio di porzioni di patate per volta appiattendole con una forchetta per ottenere una frittella compatta, tonda e sottile di una dozzina di centimetri di diametro. Quando un lato ha fatto la crosticina, giratele delicatamente e cuocete anche l’altra parte. Toglietele, tenetele al caldo e ripetete l’operazione finché tutte e otto le frittelle (rosti) saranno pronti. Ponetene 4 sulla placca del forno coperta con carta apposita, cospargetele con metà del formaggio, pepate e grigliate nel forno finché il formaggio inizia a fondere. Toglietele, distribuitevi sopra in modo uniforme i porri, coprite con le altre 4 frittelle premendo leggermente, cospargete con il resto del formaggio, rimettetele sotto il grill finché inizia a fondere, servite subito accompagnando con salse a piacere.