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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
INDIVIA DEL FORMAGGIAIO
Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di indivia belga, 100 g di speck a fettine sottili, 1 confezione
besciamella, 1 uovo, ½ bicchiere vino bianco secco, 50 g emmental e 100 g
fontina a dadini, 50 g parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 6 olive verdi
e 6 olive nere snocciolate e tagliate a metà, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione:
dividete a metà per la lunghezza i cespi di lattuga, lavateli e scottateli per
un paio di minuti in acqua bollente salata, scolateli e asciugateli. Scaldate la
besciamella diluita con il vino, aggiungete i tre formaggi e fateli sciogliere a
fuoco leggero, aggiungete una grattata di noce moscata e pepe. Lasciate intiepidire e
unite il tuorlo. Grigliate le fettine di speck finché sono croccanti. In una
pirofila foderata con carta apposita disponete le mezze indivie, dividete su
ciascuna la besciamella ai formaggi, decorate con le mezze olive, deponetevi
sopra le fettine di speck, gratinate
in forno preriscaldato a 220°, servite ben caldo.