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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

INSALATA ALLA NORDICA

Ingredienti per 4 persone:
2 aringhe affumicate, mezzo cavolo cappuccio rosso, 1 barbabietola rossa cotta al forno, latte, 200 g ceci lessati, 1 piccola pera soda, aceto, 1 cucchiaio aceto balsamico, olio, sale, pepe.  
Preparazione:
pulite le aringhe affumicate, tagliatele a filetti e metteteli a macerare nel latte per qualche ora. Affettate a striscioline sottilissime il cavolo rosso, lavatelo, asciugatelo e mettetelo a macerare in  una terrina con un’abbondante spruzzata di aceto, rimescolandolo spesso. Al momento di servire sgocciolate i cavoli dall’aceto e le aringhe dal latte, in una insalatiera versate il cavolo, unite i ceci, la barbabietola tagliata a dadini, le aringhe, la pera sbucciata e tagliata a dadini, condite con un’emulsione fatta con 5 cucchiai di olio, 3 di aceto, 1 di aceto balsamico, sale e pepe, mescolate delicatamente e servite.
VARIANTE VEGETARIANA: invece dell’aringa usate il tofu prima sbollentato.