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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

MELANZANE  ALL'ARCOBALENO


Ingredienti per 4 persone:
4 piccole melanzane lunghe e strette molto sode, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto metà prezzemolo e metà basilico, olio, sale, pepe, pomodorini per guarnire.
Preparazione:
sbollentate per 3 minuti le melanzane in acqua bollente, tagliatele per il lungo, incidete la polpa formando una griglia, ponetele in una pirofila rivestita di carta apposita e unta d'olio, versate sul fondo qualche cucchiaio d'acqua e ponete in forno preriscaldato a 180° finché non avranno preso un bel colore. Intanto lavate e tritate basilico e prezzemolo con l'aglio, emulsionate con 3 cucchiai d'olio, sale e pepe. Quando le melanzane sono cotte e ancora calde spalmatele con un po' di questa salsa. Lasciate raffreddare, servite decorando il piatto con pomodorini tagliati a spicchi e striscioline di peperoni gialli e verdi scottati nell'aceto e guarniti dal trito odoroso.