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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

MELANZANE FRITTE

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane medie e sode, 250 g farina, acqua fredda, olio d'oliva, sale, olio per friggere.
Preparazione:
lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a fette spesse 1 cm. Spolveratele di sale e fate perdere l'acqua di vegetazione. In una ciotola sciogliete la farina, due cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale con tanta acqua fredda quanto basta per ottenere una pastella non troppo fluida. Lasciate riposare almeno un'ora. Strizzatele delicatamente le melanzane, asciugatele, passatele nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Fate perdere l'unto in eccesso su carta assorbente. Si servono sia calde sia fredde.
VARIANTE: invece della pastella potete farle dorate e fritte passandole prima nella farina, poi in un uovo battuto e friggendo come sopra.