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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
NOCI DI PATATE E CAROTE
Ingredienti per 4 persone:
300 g di patate, 300 g di carote, 1 uovo, 50 g parmigiano grattugiato, 1 pizzico
noce moscata, 1 foglia d'alloro, 1 mazzetto prezzemolo tritato, pangrattato
abbondante, olio, olio per friggere, sale, pepe.
Preparazione:
lessate separatamente le carote e le patate, quando sono cotte passatele allo
schiacciapatate lasciando cadere i passati in una pentola. Ponetela al fuoco e
fate asciugare sul fuoco moderato mescolando. Lasciate raffreddare, unite le due
uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe, la noce moscata, 1 cucchiaio d'olio
e il prezzemolo, amalgamando finché è tutto omogeneo. Se fosse troppo morbido,
unite un po' di pangrattato. Formate delle palline grosse come una noce,
passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo finché sono ben
dorate, scolatele, fate perdere l'unto e servite.
VARIANTE: per renderle più saporite, potete tritare con il prezzemolo anche un
cucchiaio di capperi sotto sale dissalati e strizzati, inserire all'interno un
dadino di mozzarella o di fontina e un pezzettino d'acciuga, formare la polpetta
e procedere come indicato. In questo caso, accompagnate da un contorno di
verdure al cartoccio, possono costituire un piatto unico.