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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
VERDURE ALLA SABAUDA
Ingredienti per 4-6 persone:
2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 2 peperoni verdi tutti piuttosto lunghi, 24
pomodorini ciliegini maturi e sodi, 6 spicchi d’aglio, 4 acciughe sotto sale
dissalate e diliscate, 50 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione
Dividete i peperoni a metà per il lungo, togliete filamenti e semi,
appoggiateli in una teglia foderata con carta di alluminio con la pelle a
contatto della carta, poneteli in forno preriscaldato a 200° per una ventina di
minuti, toglieteli dal forno, copriteli con altra carta di alluminio, quando
sono tiepidi togliete la pelle, divideteli in falde e fatene uno strato in un
piatto da forno. In una padella leggermente una di olio e che li contenga i
misura mettete i pomodorini, cuoceteli coperti a fuoco vivace per cinque minuti
circa, scuotendo spesso la padella, finché la pelle inizia a raggrinzire.
Spegnete e appoggiateli sopra i peperoni. In un pentolino dal fondo spesso, a
fuoco bassissimo cuocete l’aglio tagliato a fettine con 2 cucchiai di olio:
non deve assolutamente prendere colore. Quando è tenero aggiungete i filetti di
acciughe e sempre a fuoco bassissimo fatele sciogliere mescolando con un
cucchiaio di legno, infine unite il burro e cuocete mescolando per una decina di
minuti, non deve assolutamente bollire. Riscaldate peperoni e pomodori in forno
a fuoco leggero, versatevi sopra la salsa bollente, lasciate riposare per
qualche minuto, servite accompagnando con fette di pane casereccio leggermente
tostate.
È un ottimo contorno anche freddo per accompagnare formaggi, pesce in
bianco, bolliti misti.