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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

VERZA FARCITA AI MARRONI

Dosi per 4 persone:
1 bella verza dalle foglie sane, 500 g di castagne lessate con l'alloro e ridotte in purea, 100 g di pancetta e 100 g di prosciutto cotto tritati insieme, 3 dl di brodo anche vegetale, olio, sale, pepe. Facoltativa: 1 rete di maiale precedentemente scottata.
Preparazione:
lavate bene la verza lasciandola intera, scottatela per qualche minuto in acqua bollente e scolatela. Alla purea di castagne aggiungete il trito di pancetta e prosciutto, regolate di sale, pepate e amalgamate accuratamente. Allargate delicatamente le foglie della verza, partendo dal centro, e introducete un po' d farcia di castagne, richiudete qualche foglia e rimettete farcia, continuando fino ad esaurimento, ridando alla verza la forma originale. Legate con filo bianco da cucina, ponete la verza in una pentola che la contenga di misura, versate sul fondo il brodo e qualche cucchiaio di olio, fate prendere il bollore, incoperchiate e cuocete a fiamma bassa, deve sobbollire appena, per un paio d'ore.
VARIANTE: una volta farcita la verza, avvolgetela nella rete di maiale e procedete come sopra.