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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

BAVARESE ALLE CASTAGNE

Ingredienti per 6 persone:
500 g marroni, 250 g panna liquida, ½ l latte, 200 g zucchero, 4 tuorli, 20 g gelatina in fogli, 1 bustina vanillina, 1 foglia alloro, sale.
Preparazione:
in abbondante acqua leggermente salata lessate i marroni con la foglia d’alloro. Dopo un’ora scolateli, lasciate intiepidire poi sbucciateli accuratamente e passateli. Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Montate i tuorli con 150 g di zucchero, quando sono spumosi unite il latte sempre sbattendo, versate in un tegame e cuocete la crema a fuoco basso finché si è addensata, aggiungete la gelatina ben strizzata, togliete dal fuoco quando è completamente sciolta, unitela alla purea di castagne. Montate la panna con il restante zucchero, mescolatela alla crema di castagne con delicatezza, versate il composto in uno stampo, che avrete foderato con pellicola che deborda per aiutarvi quando sformerete il dolce,  passate in frigorifero per almeno cinque ore prima di servire.