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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 6 persone:
500 g di cioccolato di copertura fondente, 500 g di gelato alla menta, foglioline di menta per decorare, 6 conchiglie Saint Jacques che trovate con i molluschi surgelati.
Preparazione:
foderate con pellicola da cucina le conchiglie, cercando di seguirne perfettamente le venature. Spezzettate 350 g di cioccolato in una casseruola e fondetelo a bagnomaria. Non appena sarà sciolto, versatene i due terzi in un piatto, o su di un piano di marmo, e lavoratelo ammassandolo verso l'interno e stendendolo. Rimettetelo nella casseruola e fatelo di nuovo fondere. Togliete dal fuoco lasciando la casseruola a bagnomaria, tuffatevi le foglioline di menta perché si ricoprano bene e ponetele ad asciugare su di un cartoncino. Con una pennellessa spalmate un primo strato di cioccolato sulla parte convessa, esterna, delle conchiglie e mettetele in congelatore a rapprendere per una decina di minuti. Ripete tre volte l'operazione, creando uno strato spesso. Quando è ben rappreso, staccate con delicatezza dai gusci e togliete la pellicola. Tritate grossolanamente il restante cioccolato, mescolatelo al gelato alla menta, dal gelato ricavate palline che poserete al centro delle conchiglie di cioccolato e guarnirete con le foglie di menta. Servite ben freddo.