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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CROSTATA D’AUTUNNO
Ingredienti per 6/8 persone:
1 confezione pasta sfoglia stesa, 100 g marmellata di castagne, 150 g castagne
lessate peso sbucciate, 2 pere, 2 uova, 1 dl latte, ½ dl panna, ½ bicchierino
brandy, succo ½ limone.
Preparazione:
scaldate il forno a 180°. In una tortiera foderata con carta apposita bagnata e
strizzata stendete la pasta sfoglia, ripiegate i bordi all’interno creando un
cordone, ponete in frigorifero fino al momento di usare. Sbucciate le pere,
tagliatele a spicchi e bagnatele nel succo di limone. In una ciotola stemperate
la marmellata di castagne con il latte, la panna e il brandy, aggiungendo gli
ingredienti poco a poco. Sbattete le uova a parte, incorporatele al miscuglio di
latte amalgamando perfettamente. Sistemate sulla sfoglia gli spicchi di pera,
inframmezzatele con le castagne lesse, coprite con la crema preparata e ponete
in forno per tre quarti d’ora circa. Servite tiepida.
È eccellente accompagnata con una salsa tiepida di marmellata di castagne
sciolta con qualche cucchiaino di brandy, oppure con una salsa di cioccolato
fondente sciolto a fuoco bassissimo con qualche cucchiaino di brandy.