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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina


CROSTATA DI PESCHE "SUPER"

Ingredienti per 4 persone:
per la pasta 100 g di burro, 100 g di zucchero, 140 g di farina, 100 g mandorle macinate sottili, 1 pizzico di sale. Per il ripieno: 4 pesche, 3 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 1 rametto di timo, mentuccia fresca, 1 dl yogurt.
Preparazione:
preparate la pasta mescolando rapidamente il burro a temperatura ambiente con tutti gli ingredienti indicati per la pasta. Fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per una mezz'ora. Stendetela sottilmente, foderate una tortiera larga e bassa con carta apposita, posatevi sopra la pasta, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, copritela con un foglio di carta da forno, stendetevi sopra dei fagioli secchi e cuocete per un quarto d'ora in forno preriscaldato a 200°.  Intanto lavate le pesche, tagliatele a spicchi senza sbucciarle, conservando il succo. Montate i tre tuorli con tre cucchiai di zucchero, incorporatevi lo yogurt e il succo delle pesche amalgamando bene. Estraete la teglia dal forno, togliete i legumi, stendetevi sopra gli spicchi di pesca seguendo il vostro estro, versatevi sopra il composto di tuorli e yogurt, spargetevi il timo e la mentuccia, infornate e cuocete per un altro quarto d'ora circa, finché la crema di uova si è rappresa e le pesche dorate. Lasciatela riposare per qualche minuto nello stampo, poi sformatela, servitela tiepida accompagnata con miele.
CHE FARE DEGLI ALBUMI? Sbatteteli a neve soda con  tre cucchiai di zucchero, foderate una larga teglia da forno con carta apposita, deponetevi tanti mucchietti di albume e fateli asciugare in forno tiepido. Potete servirli con le fragole o con qualsiasi macedonia.