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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti:
50 g di cioccolato fondente, 15 g di cacao amaro, 100 g di farina, 3 uova e 1 tuorlo, 70 g zucchero al velo, 30 g zucchero semolato, 1 dl latte, 100 g zucchero.
Preparazione:
montate 3 tuorli con lo zucchero al velo, aggiungete 80 g di farina, aggiungete gli albumi montati a neve. Dividete il composto e ad una parte unite il cacao. Stendete un foglio di carta da forno sulla placca e con le due paste fate delle strisce parallele, per il lato più lungo, alternando il composto chiaro al composto al cioccolato. Cuocete in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti, sformate e coprite con un canovaccio umido. Intanto preparate la crema pasticciera con il quarto tuorlo, lo zucchero semolato, la farina rimasta e il latte. Cuocete a fiamma bassa, sempre mescolando. Quando è rappresa, fate intiepidire. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, lasciatelo intiepidire. Intanto montate il burro, aggiungetevi la crema fredda e il cioccolato, amalgamandolo perfettamente. Spalmate il composto sulla pasta, aiutandovi con il canovaccio arrotolatela su se stessa, tagliatela a rondelle e servite.