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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

GUBANA

Ingredienti per 8 persone:
600 g farina, 30 g lievito di birra, 4 uova e 1 tuorlo, latte, 130 g zucchero, 130 g burro, sale, 130 g gherigli di noce, 70 g uvetta, 60 g pinoli, 35 g cedro candito, 30 g arancia candita, 30 g mandorle, 1 cucchiaio pane grattugiato, 2 limone, 1 arancia, 2 cucchiai grappa, 4 cucchiai zucchero, 1 bicchiere Marsala secco.
Preparazione:
preparate un impasto con 100 g di farina e il lievito sciolto in poco latte tiepido, lasciate lievitare per una mezz’ora, incorporatevi il resto della farina, 3 uova, 100 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e tanto latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ma compatto, elastico che lascerete riposare. Intanto mettete l’uvetta a macerare nel Marsala, scottate noci e mandorle in acqua bollente, spellateli e tritateli grossolanamente con il cedro e l’uvetta. Raccogliete il trito in una ciotola, unite i pinoli, la scorza grattugiata dell’altro limone e dell’arancia, l’uvetta strizzata e la grappa, il pangrattato che avrete soffritto nel burro rimasto. Mescolate con cura per amalgamare perfettamente, aggiungete 1 tuorlo e 1 albume montato a neve. Sopra un canovaccio pulito e infarinato stendete la pasta in un rettangolo, distribuite sulla superficie il ripieno, arrotolate la pasta sul ripieno aiutandovi con il canovaccio, creando una spirale che di nuovo arrotolerete su se stessa a chiocciola, deponetela sulla placca del forno rivestita con carta apposita. Spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto, spolverate con lo zucchero, ponete in forno preriscaldato a 190° per tre quarti d’ora. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.