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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

LUCCUMIE

Ingredienti per 6-8 persone:
400 g farina bianca 00, 4 uova, 2 grosse melanzane lunghe, 1 bicchiere di olio, 300 g zucchero, 125 g mandorle tostate e macinate, cioccolato fondente, 125 g latte tiepido, noce moscata, cannella, zucchero a velo.
Preparazione:
sciogliete sul fuoco lo zucchero con 1 litro e ½ di acqua, unite le melanzane tagliate a grossi pezzi e lessatele finché sono tenere. Scolatele, quando sono tiepide strizzatele, pesatele e aggiungete un quarto del peso di cioccolato fondente grattugiato, le mandorle, 1 uovo, qualche cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di cannella, una  grattata noce moscata amalgamando perfettamente. Montate quasi a neve i 3 albumi e a cucchiaiate aggiungeteli all’impasto, fermandovi quando è possibile raccoglierlo a  palline. Lavorate la farina con 3 tuorli, 4 cucchiai di olio e il latte, fino ad ottenere un impasto morbido che tirerete  in una sfoglia sottile. Ricavate dei cerchi di 10-12 cm di diametro, ponete al centro un cucchiaio di ripieno, chiudete a mezzaluna schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta. Fate  una piccola incisione sulla sommità delle luccumie cuocetele in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, o finché sono ben dorate. Quando sono fredde spolveratele con lo zucchero a velo mescolato con un cucchiaio di cannella.