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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina


MARMELLATA DI CASTAGNE

Dosi per 2 vasetti:
500 g marroni, mezzo bicchiere di latte, 300 g di zucchero, vanillina.
Preparazione:
togliete la buccia alle castagne e lessatele in abbondante acqua bollente. Dopo quaranta minuti scolatele e togliete la pellicina, mettete in una casseruola con il latte, schiacciate bene, la consistenza deve essere sostenuta, lasciate asciugare bene sul fuoco, poi passate tutto allo schiacciapatate. Mettete lo zucchero in una casseruola, inumiditelo con poca acqua e fatelo sciogliere bene. Quando incomincerā a prendere colore toglietelo dal fuoco e fatelo cadere a filo sulla purea di castagne, mentre mescolerete energicamente. Lavorate bene la purea aggiungendo la vanillina, non preoccupatevi se sembra liquida, versatela nei vasetti. Quando sarā fredda coprite con un dischetto di carta pergamena bagnata in alcol da liquori e chiudete i vasetti ermeticamente.