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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

MILLEFOGLIE DI MERINGA AI FRUTTI DI BOSCO


Ingredienti per 4 persone:
3 albumi, 75 g zucchero semolato, 75 gr zucchero al velo, 1 kg gelato ai frutti di bosco, 1 confezione ribes per decorare, 3 dl di panna.
Preparazione:
il dolce può essere preparato con anticipo e conservato in freezer fino al momento di montarlo e servirlo.
Montate i tuorli a neve fermissima unendo subito metà dello zucchero al velo e semolato mescolati, e l'altra metà aggiungendola poco per volta. Quando il composto è ben fermo e brillante, suddividetelo sulla placca del forno in quattro dischi di circa 23 cm di diametro e alti meno di un centimetro. Con quanto rimane degli albumi, formate delle piccole meringhe tipo biscotti pavesini. Lasciate riposare qualche minuto, poi infornate a fuoco bassissimo finché le meringhe sono ben asciutte, non debbono essere colorate. Lasciatele raffreddare. Foderate una tortiera che contenga comodamente le meringhe con carta d'alluminio, appoggiate sul fondo una meringa, versatevi sopra un terzo del gelato ai frutti di bosco distribuendolo uniformemente, appoggiatevi la seconda meringa premendo leggermente, gelato, di nuovo meringa, gelato e terminate con la meringa, ripulite i bordi esterni e ponete in congelatore finché non dovrà essere consumata. Qualche ora prima toglietela dal freezer, rovesciatela sul piatto di portata, montate la panna e stendetene metà in modo uniforme sulla superficie e sui bordi, decorate i bordi con le piccole meringhe disposte verticalmente, mettete il resto della panna in una tasta da pasticcere, decorate la superficie con tanti ciuffetti di panna su cui poserete il ribes lavato rapidamente in acqua ghiacciata e asciugato, rimettete in freezer fino a mezz'ora prima di servire, trasferendola poi in frigorifero.