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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

RAVIOLI DEL MORETTO

Ingredienti per 4 persone:
150 g farina bianca, 50 g cacao amaro, 2 uova, 2 cucchiai ricotta, 1 cucchiaio zucchero semolato, 1 cucchiaio zucchero a velo, 1 cucchiaio mandorle tritate a farina, 200 g albicocche secche, 50 g burro, 3 arance.
Preparazione:
fate rinvenire le albicocche in acqua tiepida per una mezz’ora, intanto setacciate insieme la farina e il cacao, fate la fontana, al centro sgusciate le uova, unite un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, magari aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Formate una palla, avvolgetela in un telo infarinato e lasciate riposare per un’ora. Scolate le albicocche, asciugatele e tritatene grossolanamente un terzo. Lavorate la ricotta con lo zucchero semolato, aggiungete il trito di albicocche, la farina di mandorle, amalgamando perfettamente. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela in due, su metà ponete palline d’impasto d’albicocche e ricotta, coprite con l’altra metà, schiacciate delicatamente la soglia superiore dalla base del ripieno all’esterno, con un tagliapasta dividete i ravioli, lasciateli asciugare su un telo infarinato. Intanto spremete due arance e pelate al vivo la terza, eliminando ogni filamento bianco dagli spicchi e dalla buccia che taglierete a striscioline sottili che sbollenterete per qualche minuto. Frullate le albicocche rimaste con lo zucchero a velo e il succo d’arancia. In un tegamino sciogliete il burro a fuoco dolce, unite le bucce d’arancia, gli spicchi pelati al vivo e il frullato, cuocete mescolando per qualche minuto, spegnete. Intanto lessate i ravioli in acqua bollente, cuoceteli per 3 minuti, scolateli delicatamente, accomodateli sul piatto da portata, velateli con la salsa, che passerete a parte, e servite.