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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ROTOLO
ALLE CASTAGNE
Ingredienti
per 4 persone:
70 g farina bianca, 120 g fecola di patate, 6 uova, 250 g zucchero, 30 g burro,
½ dl rum, 1 bustina vanillina, 250 g confettura di castagne, 1 cucchiaio miele
di castagno, sale, zucchero al velo.
Preparazione:
separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero. Ottenuta una
crema spumosa incorporate gradatamente la farina, la fecola e la vanillina.
Mescolando delicatamente aggiungete gli albumi, montati a neve fermissima con un
pizzico di sale, amalgamando perfettamente il composto. Stendetelo su carta
apposita bagnata e strizzata dandogli una forma rettangolare, ponetelo in forno
preriscaldato a 120° e cuocetelo per un quarto d’ora. Intanto, mescolate il
rum e il miele con la confettura di castagne. Tolto dal forno il biscotto,
rovesciatelo su un panno umido, spalmatevi sopra la confettura lasciando 1 cm
vuoto ai lati, aiutandovi con il canovaccio arrotolatelo piuttosto stretto,
facendolo scivolare su un foglio di alluminio che chiuderete a caramella.
Lasciate raffreddare, servite tagliato a fette diagonali cospargendo con
zucchero a velo.