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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
SOUFFLÉ DI MARRONI AL LIQUORE
Dosi per 4 persone:
200 g di marroni lessati, 50 g di burro, 100 g di zucchero, 4 uova, 1 bicchiere
di latte, 3 cucchiai di liquore a
piacere, zucchero a velo.
Preparazione:
sbucciate i marroni e ancora caldi passateli allo schiacciapatate lasciando
cadere la purea in una casseruola. Aggiungete il latte e cuocete finché il
liquido è assorbito. Togliete dal fuoco, unite il burro, tranne quello che
servirà per ungere lo stampo, lo zucchero e il liquore (maraschino o brandy),
quando è intiepidito i tuorli delle uova. Montate a neve fermissima gli albumi
e incorporateli delicatamente, versate in uno stampo ben unto e infornate a
forno preriscaldato a 190° per una mezz'ora. Servite immediatamente spolverato
di zucchero a velo.