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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
TORTA DI MELE ALL’ANNA
Ingredienti per 6/8 persone:
400 g farina bianca, 200 g burro, 3 mele, 200 g polpa di mele, 2 uova, 200 g
zucchero, 2 cucchiai zucchero di canna, 1/2 bustina lievito per dolci, 1
cucchiaino cannella in polvere, chiodi di garofano, sale.
Preparazione:
in un tegamino cuocete la polpa di mele tagliata a tocchetti con poca acqua, 50
g di zucchero e 1 chiodo di garofano. Quando è sfatta, frullatela. Montate i
due tuorli con il restante zucchero e la cannella finché la massa è gialla e
spumosa, aggiungete il burro fuso e calore leggero e freddo, la farina e il
lievito, la purea di mele, gli albumi montati a neve con un pizzico di sale,
mescolando accuratamente. Versate in uno stampo rettangolare foderato con carta
apposita bagnata e strizzata, distribuitevi sopra le mele non sbucciate e
tagliate a spicchi sottili premendoli bene nella pasta, decorate qua e là con
qualche chiodo di garofano, spolverate con lo zucchero di canna, passate in
forno preriscaldato a 180° per quaranta minuti o finché inserendo uno
stecchino al centro uscirà asciutto.