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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
DOSSIER PRANZO PASQUALE
| PRANZO DELLA VIGILIA |
| Paté di sogliola Soufflé di zucca e spinaci tartufati Luccio all'estro dell'Armida |
Salmone
speziato Hellbrews con anguilla Coppette di crema al caffè |
| PRANZO DELLA VIGILIA VEGETARIANO |
| Paté di lenticchie e olive Cuori di sedano alla crema di gorgonzola Spaghetti indiavolati |
Melanzane ripiene Cipolline alla menta Mousse di prugne |
| PRANZO PASQUALE |
| PRANZO PASQUALE VEGETARIANO |
| Insalata ghiotta Bocconcini di soia con crema d'asparagi Gnocchetti allo zafferano |
Terrina
di carciofi Sformato di mele Palline di melone al Porto |
UOVA COLORATE
È un modo facile per avere uova colorate senza imbrattare di colore mani e
tovaglie.
Le uova debbono essere a temperatura ambiente, foratele delicatamente su una
delle due punte con uno spillo, per evitare che in cottura fuoriesca l'albume.
Mettetele in una casseruola, copritele d'acqua fredda e portatele lentamente ad
ebollizione. Cuocetele per 5 minuti, scolatele e con delicatezza incrinatene i
gusci picchiettandole su di un piano. I gusci debbono essere rotti, ma non
staccarsi.
Per colorarle:
bollite dell'acqua con un cucchiaio di te nero e un cucchiaio di salsa di soia,
immergetevi le uova, che debbono esserne coperte, cuocetele per altri 3 minuti,
spegnete, lasciatele raffreddare nel liquido, scolatele e sbucciatele poco prima
di servire: avrete uova colorate in modo variegato, dall'aspetto di porcellana.
Potete usare acqua nella quale avete lessato qualche foglia di bieta per avere
uova verdi.
Potete usare acqua nella quale avete bollito una barbabietola rossa per avere
uova rosse.
Potete usare acqua nella quale avete sciolto dello zafferano per averle gialle.