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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

FUNGHI TRIFOLATI E LORO UTILIZZO

Tagliate i funghi a fettine sottili, dopo averli ben puliti. Mettete al fuoco una pentola con olio e uno spicchio d'aglio. Fate imbiondire l'aglio, toglietelo, aggiungete i funghi, salate, pepate, incoperchiate e lasciate cuocere per quindici minuti. Qualche minuto prima di toglierli dal fuoco aggiungete un trito abbondante di prezzemolo e uno spicchio d'aglio.

1.      Se volete conservare in freezer i funghi per altre preparazioni, portateli a metà          cottura, non aggiungete prezzemolo e aglio alla fine, fateli raffreddare, metteteli nel        recipiente apposito, meglio la plastica dell'alluminio, e congelateli. Si conservano da        tre a cinque mesi. Al momento di usarli, completerete la cottura aggiungendo       prezzemolo e aglio.   

2.      Un ottimo sugo di funghi si ottiene aggiungendo ai funghi trifolati un soffritto di aglio,  cipolla e passata di pomodoro.

3.      Il ragù con i funghi si fa unendo i funghi trifolati al ragù di carne quasi cotto.

4.      Minestre e zuppe di funghi si fanno unendo i funghi trifolati a un buon brodo di           verdure, o patate. Frullandone una parte si avrà una vellutata ai funghi.

5.      Ripieni. I funghi trifolati, interi o tritati grossolanamente, si possono unire ad altri ingredienti per polpette, polpettoni, o a verdure per farcire altre verdure o per le cappelle di funghi ripiene al forno.

6.      Risotti: preparare il risotto e quando è quasi cotto aggiungere i funghi trifolati, una noce di burro e mantecare.

7.      Se a metà cottura aggiungerete del succo di limone, avrete i cosiddetti funghi alla spazzacamino.

8.      Se quando mettete i funghi aggiungerete dei cubetti di pomodoro e una cipolla, avrete i funghi alla trapanese.

I funghi trifolati a cui si aggiunge a metà cottura del vino bianco secco o della passata di pomodoro già cotta servono da contorno in bianco o al sugo per la polenta. Se usate salsicce, queste andrebbero scottate per una decina di minuti in acqua bollente e messe a cuocere contemporaneamente ai funghi.