I FUNGHI

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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

FUNGHI COMMESTIBILI
PORCINO. E’ il più ricercato in Italia. Ha cappello tondo, bruno anche molto scuro, la cui parte inferiore presenta tubicini, gambo robusto, panciuto, reticolato di colore bianco o bruniccio. Ottimo alla griglia, nei risotti, sott’olio, trifolato o crudo.

OVOLO. Cappello carnoso e arancione, lamelle gialle e fitte; gambo pieno, giallo con Ovolo anello a “gonnella”, polpa bianca. Preferibile al forno con patate o crudo in insalata.

FINFERLO O GALLINACCIO. Cappello con bordi frastagliati, forma a “trombetta”, colore giallo-dorato o giallo-aranciato, polpa bianca profumo accentuato. Molto nutriente, va bene per risotti, sughi, con salse grasse.

BUBBOLA MAGGIORE O MAZZA DA TAMBURO. Cappello ad “ombrello“ squamoso, di Mazza di tamburo colore bianco-sporco con lamelle nella parte inferiore, gambo alto, legnoso con anello. Può raggiungere anche il mezzo metro di altezza.

LAPACENDRO O SANGUINELLO. Così chiamato perché contiene un lattice arancione o rosso-aranciato. Ha il cappello rosso-arancio, piatto con bordi rivolti all’ingiù; gambo cilindrico, tozzo. La polpa bianca ha macchie arancioni o viola. E’ un buon abbinamento con verdure e peperoncino, “perde” se unito alla panna.

CHIODINO. Deve il suo nome alla sua forma molto simile ad un chiodo. Ha cappello piatto o appena bombato con piccole squame centrali. Il gambo è sottile con anello più o meno evidente. Da bollire a lungo prima di cucinarlo: se è poco cotto è amaro.

FUNGHI VELENOSI
AGARICO TIGRATO. Velenoso non mortale. Avvelenamento gastrointestinale.
Ha cappello grigio chiaro o plumbeo, presenta squame evidenti negli esemplari adulti. Il gambo e le lamelle sono biancastri.

TIGNOSA VERDOGNOLA (Amanita phalloides). Velenoso mortale.
Il cappello è bianco, verdastro o giallo-sporco; gambo e lamelle sono bianchi è un fungo molto pericoloso: solo 20 gr. costituiscono una dose mortale.

AMANITA VIROSA. Velenoso mortale.
E’ completamente bianco, alto e slanciato.

PORCINO MALEFICO. Velenoso non mortale. Avvelenamento gastrointestinale.
Ha il cappello fulvo-chiaro con sfumature olivastre e può superare i 30 cm. di diametro. I pori sono rosso-sanguigni, tuboli gialli. Il gambo è tozzo, giallo-rossastro, reticolato di rosso. La carne, biancastra, se tagliata diventa azzurrognola.

OVOLACCIO O MUSCARIO. Velenoso non mortale. Avvelenamento atropinico. ovolo malefico
Il cappello è rosso coperto di verruche bianche, il gambo e l’anello sono bianchi.

TIGNOSA BRUNA. Velenoso non mortale. Avvelenamento atropinico, caratterizzato da disturbi gastrointestinali e da turbe di origine nervosa. Simile nell’aspetto all’ovolaccio, ha cappello color terra d’ombra con puntini bianchi. Lamelle, gambo e anello sono bianchi.