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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

POMODORI SECCHI SOTT'OLIO 1


Ingredienti:
pomodori sodi, maturi e senza imperfezioni nella buccia, sale, alloro, peperoncino piccante secco, aglio, olio.
Preparazione:
lavate bene i pomodori, lasciateli asciugare su un telo, spaccateli a metà, deponeteli su graticci, spolverateli abbondantemente di sale ed esponeteli in pieno sole (la notte vanno ritirati perché non si inumidiscano). Quando sono ben asciutti e rinsecchiti (tre-quattro giorni), disponeteli nei vasi con qualche foglia d'alloro, spicchi d'aglio a lamelle e peperoncino piccante. Coprite d'olio, chiudete e aspettate tre mesi prima di consumare.
I pomodori così preparati possono essere serviti come antipasti, con olive, capperi e filetti d'acciuga, spezzettati con altre insalate, con patate lesse.