VERDURE SOTT'ACETO

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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

CONSIGLI UTILI
Le verdure da usare per le preparazioni sott'aceto debbono essere leggermente acerbe, sode e senza parti ammaccate. Se non è espressamente indicato nella ricetta, i vasi devono essere pulitissimi, ma non vanno sterilizzati una volta riempiti. All'aceto deve sempre essere aggiunto del sale, generalmente la dose è indicata nella ricetta. Usate aceto bianco, altrimenti la verdura cambia colore. I vasi vanno riempiti fino all'inizio dell'imboccatura, dove inizia a restringersi il collo .

COME STERILIZZARE:
se è il caso di STERILIZZARE vedi VERDURE SOTT'OLIO

ERRORI:
se la verdura conservata risulta molle e viscida: l'aceto e la soluzione salina non erano sufficientemente forti. Il vaso non era chiuso bene.
Le verdure sono vuote all'interno: avete usato prodotti eccessivamente maturi.
La verdura ha perso colore: il prodotto è stato esposto alla luce durante la conservazione.
La verdura è troppo scura: avete usato troppe spezie.

VERDURE ESTIVE:
fagioli, fagiolini, carote, cavolfiori, cetrioli, champignon, cipolline, fagiolini, melanzane, peperoni, pomodori, zucchine.

CETRIOLI

Cetriolini sott'aceto

Insalata di cetrioli sott'aceto