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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ANGURIA PICCANTE
Ingredienti:
1 kg di polpa verde d'anguria (quella striscia chiara tra polpa e buccia), 1
litro aceto, 200 g zucchero, 30 g zenzero fresco pelato e tagliato a lamelle, 1
pezzetto di cannella, 3 chiodi di garofano, la scorza di 1 limone a quadratini,
sale.
Preparazione:
tagliate a cubetti la polpa d'anguria e mettetela in una ciotola coperta di
acqua fredda salata. Prelevatela e fatela lessare per 5 minuti in abbondante
acqua fredda, da questa riprende il bollore. Scolatela e fatela asciugare. In un
tegame versate l'aceto, lo zucchero, le spezie, la scorza di limone, quando
riprende il bollore unite l'anguria e se dovesse restare scoperta, aggiungete un
po' d'acqua. Bollite a fuoco basso finché la polpa è tenera, ma non sfatta,
trasferite la polpa nei vasetti, fare restringere un po' il liquido, versatelo
sull'anguria, chiudete e capovolgete per 10 minuti, conservate come di consueto.