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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
ARANCE SPEZIATE SOTT'ACETO
Ingredienti:
1 kg arance a buccia sottile, 1 litro aceto, 750 g zucchero, il succo di 1
limone, chiodi di garofano abbondanti. A parte, in una garza, 2 chiodi
di garofano, 1 cucchiaino di baccelli di
cardamomo contusi, 2 stecche di cannella spezzettate.
Preparazione:
pulite bene le arance, poi con un coltellino a cannetta prelevate alcune strisce
di buccia in croce, che metterete nel sacchettino delle spezie. Bollite le
arance per una ventina di minuti, sgocciolatele con una schiumarola. Prelevate 1
litro del liquido di cottura, aggiungete l'aceto e lo zucchero, il succo di
limone e il sacchettino con le spezie, portate a ebollizione e cuocete 10
minuti. Rimettete le arance nella pentola e lasciate riposare per una notte. Il
giorno successivo fate bollire di nuovo per una ventina di minuti, poi togliete
delicatamente le arance e fatele raffreddare un po'. In ogni solco dove in
precedenza avete prelevato la buccia, infilate dei chiodi di garofano, sistemate
le arance in vasi sterilizzati. Portate di nuovo ad ebollizione lo sciroppo,
fatelo bollire finché inizia ad addensarsi, versatelo nei vasi fino a coprire
le arance, chiudete e conservate come di consueto. Aspettate 1 mese prima di
assaggiare, migliorano con il tempo, in frigorifero durano due anni.
Sono un eccellente, diverso accompagnamento per prosciutto crudo, piatti freddi
di carne mista, bolliti misti.