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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno č una testata regolarmente registrata, ne č vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

INSALATA DI CETRIOLI SOTT'ACETO


Ingredienti:
500 g di cetrioli grandi tagliati a fettine spesse 1 cm, 400 g cipolline affettate ad anello, 300 g di carote grattugiate grosse, 4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente, 1 cucchiaino pepe in grani, 3 foglie d'alloro, 2 peperoni rossi piccati, 7,5 dl d'acqua, 3,5 dl aceto bianco, 4 cucchiai zucchero, 2 cucchiai sale.
Preparazione:
spolverare i cetrioli con il sale e metterli in un colapasta per un'ora, sciacquate in acqua fredda e asciugate perfettamente. Mescolate carote e cipolle in una pentola di coccio, ricopritele di acqua bollente, lasciate riposare 1 minuto, scolate e asciugate perfettamente. Nei vasi fate uno strato di cetrioli, aggiungete pezzetti d'aglio e rondelle di peperone, qualche grano di pepe, un pezzetto d'alloro, coprite con uno strato di cipolle e carote e proseguite comprimendo bene fino all'ultimo strato di cetrioli. In una pentola di coccio versate acqua, aceto, sale e zucchero, portate ad ebollizione e bollite per qualche minuto, schiumando, versate nei vasi, chiudete e quando č freddo conservate in frigorifero. Č pronto dopo due settimane e si conserva 3 mesi.