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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
MELANZANE RIPIENE SOTT'ACETO
Ingredienti: 1 kg melanzane sode e senza semi, 6 spicchi d'aglio tritati
grossolanamente, 5 spicchi d'aglio
interi, 2 peperoncini piccanti tagliati grossolanamente, 3 peperoncini interi,
sale, aceto.
Preparazione:
lavare le melanzane, asciugarle e tagliatele verticalmente formando una sacca,
senza staccarle completamente. Sbollentatele in acqua e aceto in parti uguali
per 4 inutili, scolatele strizzandole delicatamente e fatele asciugare per 1
notte. L'indomani farcitele spalmando l'interno con aglio e peperoncino
mescolati, sistematele in un vaso sterilizzato in modo che stiano compresse,
unendo gli spicchi d'aglio e i peperoncini interi. Riempite il vaso d'acqua che
scolerete versandola in un dosatore, fatele prendere bollore unendo 1 cucchiaino
di sale per ogni litro d'acqua e 6 cucchiai d'aceto. Versate sulle melanzane,
coprite il vaso con un panno pulito e lasciate a fermentare in luogo caldo e
arieggiato per 2-3 settimane. Sigillare il vaso e riporlo in frigorifero. Si
conserva 6 mesi.
VARIANTE: il ripieno può essere composto, oltre che da aglio e peperoncino, da
carote, gambi e foglie di sedano, tutto tritato grossolanamente e usato, per
farcire, a crudo.