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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PEPERONI E CHAMPIGNON SOTT'ACETO
Ingredienti:
1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 800 g di funghetti
coltivati piccoli, 2 costole di sedano, 3 spicchi d'aglio, mezzo litro aceto
bianco, mezzo litro vino bianco secco, sale, pepe in grani, alloro.
Preparazione:
pulite bene i funghetti, passateli velocemente sotto l'acqua e lasciateli
asciugare su un telo. Pulite i
peperoni e tagliateli a quadrati, il sedano a rondelle. Portate a ebollizione
l'aceto e il vino (se vi piace un gusto più deciso riducete la quantità di
vino aumentando quella dell'aceto), unite l'alloro, il pepe e un cucchiaino di
sale. Fate bollire per 1 minuti, aggiungete gli champignon e sbollentateli per
2-3 minuti, toglieteli con la schiumarola, immergete nel liquido sedano e
peperoni, l'aglio a fettine, cuoceteli per 3 minuti, toglieteli e mescolateli ai
funghetti. Distribuite le verdure nei vasetti, battendo leggermente il fondo
perché si assestino, versatevi sopra il liquido di cottura bollente, chiudete,
capovolgete per 10 minuti, riponete e aspettate un mese prima di consumarli.