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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

PEPERONI E KIWI SOTT'ACETO


Ingredienti:
2 piccoli peperoni rossi, 2 piccoli peperoni gialli, 2 piccoli peperoni verdi,  1 kg di kiwi acerbi, il succo di un limone, 1 litro di aceto, 150 g miele, 250 g zucchero, 1 cucchiaio pepe nero in grani, 1 cucchiaino bacche di ginepro, 1 cucchiaio di sale.
Preparazione:
sbucciate i kiwi e tagliateli a pezzi, versatevi sopra il succo di limone e lasciate marinare per un quarto d'ora. Lavate e tagliate a strisce i peperoni, che debbono essere piccoli e molto sodi, puliteli bene all'interno e fateli asciugare su un telo. In una pentola di coccio mettete l'aceto, il miele, lo zucchero, il sale e tutte le spezie, portate a ebollizione e fate bollire vivacemente per 10 minuti, aggiungete i peperoni e cuocete piano per 5 minuti, unite i kiwi e cuocete per non più di 3 minuti. con la schiumarola togliete delicatamente peperoni e kiwi, versateli nei vasi sterilizzati, continuando a bollire lo sciroppo per altri 10 minuti, per farlo ridurre un po'. Versatelo nei vasi, sigillate.  È pronto dopo una settimana, ma migliora con il tempo, dura 1 anno.
E' ottimo per accompagnare carne fredda, formaggi piccanti e no, in insalata con un filo d'olio.