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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
VERDURE SOTT'OLIO
CONSIGLI UTILI
Le verdure da usare per le preparazioni sott'olio debbono essere leggermente
acerbe, sode e senza parti ammaccate. Se non è espressamente indicato nella
ricetta, i vasi devono essere pulitissimi, ma vanno sterilizzati solo se
indicato nella ricetta. I vasi vanno riempiti fino all'inizio dell'imboccatura,
dove inizia a restringersi il collo.
COME
STERILIZZARE:
una volta riempiti i vasi fino ad 1 cm dal bordo, o dove inizia a stringersi il
collo, avvitate i tappi completamente, poi svitateli di un quarto di giro.
Avvolgete ogni vaso in un panno, perché non si rompano urtandosi, sistemateli
in una grande pentola sul cui fondo avrete posto una griglia perché restino
sollevati. Riempite la pentola di acqua bollente fino a ricoprire i coperchi di
un paio di centimetri, portate a bollore e sterilizzate a fuoco medio il tempo
necessario. Controllate che il livello dell'acqua non scenda, eventualmente
rimboccate con acqua altrettanto bollente. Togliete i vasi dall'acqua
sistemandoli su una griglia, riavvitate completamente i coperchi e aspettate che
si freddino completamente prima di riporli in dispensa.
TEMPI
MEDI PER LA STERILIZZAZIONE
Il tempo va calcolato da quando l'acqua comincia a bollire:
per vasi o bottiglia da 500 g o 1/2 litro 25 minuti
per vasi e bottiglie da 1 kg o 1 litro 30 minuti
MELANZANE |
| PEPERONI |
Antipasto
mediterraneo di peperoni |
 |
| ZUCCHINE |
| VERDURE MISTE |
