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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CHUTNEY DI AGLIO E MELANZANE
Ingredienti:
1 kg melanzane sode, 2 teste d'aglio, 250 g porri tagliati a rondelle spesse, 4
peperoni rossi e verdi tagliati a pezzi, 2 cucchiai di sale, 750 ml aceto
bianco, 150 g zucchero di canna, 3 cucchiai paprica dolce, menta secca, olio.
Preparazione:
tagliate le melanzane a cubetti, spolveratele con 1 cucchiaio di sale e lasciate
scolare per un'ora, strizzate e asciugate. In una pentola dal fondo spesso
scaldate 4 cucchiai d'olio, unite le melanzane, l'aglio, i porri e i peperoni e
cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Unite l'aceto, portate
ad ebollizione e bollite a fuoco dolce per un quarto d'ora. Aggiungete lo
zucchero, la paprika e il cucchiaio di sale, mescolate finché si sono sciolti,
proseguite la cottura per un'ora, finché si è addensato, mescolando spesso.
Aggiungete la mente verso la fine. Versate il composto in vasi sterilizzati e
caldi, chiudete ermeticamente, è pronto dopo un mese. Dura circa un anno, è
ottimo per accompagnare pollo al curry, bolliti e formaggi.