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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

CONSERVA DOLCE DI MELANZANE


Ingredienti:
1 kg melanzane piccole e sode, 4 cucchiai di sale, 1 kg di zucchero di canna, il succo di 3 limoni,  la scorza grattugiata di un limone, 70 g radice di zenzero fresca tritata, 12 chiodi di garofano, 2 stecche di cannella.
Preparazione:
togliete la corona verde alle melanzane, senza staccare almeno 2 cm di gambo, lavatele, asciugatele e sforacchietele in più punti con uno stuzzicadenti. Ponetele in un colapasta con il sale e lasciatele riposare per qualche ora. Sciacquatele, strizzatele, asciugatele molto bene. In una pentola di smalto ponete lo zucchero e il succo di limone, fatelo sciogliere, aggiungete zenzero, chiodi di garofano e cannella, bollite per 5 minuti, unite le melanzane, quando riprendono il bollore abbassate e fate cuocere per un'ora e mezzo, finché le melanzane sono quasi trasparenti. Trasferite le melanzane nei vasi, riportate lo sciroppo a bollore e versatelo caldo nei vasi, ricoprendo le melanzane, chiudete ermeticamente. Si può servire subito come dessert, dura due anni anche se nel tempo può tendere a cristallizzarsi, pur restando commestibile.