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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

MELANZANE AL FUNGHETTO


Ingredienti:
melanzane piccole e sode, aglio, rosmarino, sale, pepe, limone, olio.
Preparazione:
lavate e tagliate le melanzane a pezzettoni, sbollentatele per 2 minuti in una soluzione in parti uguali di acqua e succo di limone con abbondante sale. Scolatele con la schiumarola e rosolatele con poco olio, due picchi d'aglio a fettine e un rametto di aghi di rosmarino. Quando hanno preso colore aggiungete qualche cucchiaio della soluzione di acqua e limone, lasciate sobbollire per una decina di minuti. Versate le melanzane nei barattoli, copritele d'olio, scuotendo il barattolo perché non si formino bolle, chiudete e sterilizzatele per una ventina di minuti.
VARIANTE: invece della soluzione usata per la sbollentatura, potete aggiungere, dopo che avete rosolato le melanzane, della passata di pomodoro fresca, cuocete dieci minuti e proseguite seguendo la ricetta data. Ideali per un sugo rapido e profumato.