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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

MELANZANE ALLA MENTA


Ingredienti: 1 kg melanzane sode e senza semi, 4 cucchiai menta secca, 2 spicchi d'aglio, 5 dl aceto, olio, sale.
Preparazione:
lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette di mezzo centimetro circa, spolverale di sale e lasciarle riposare qualche ora. Strizzatele e asciugatele bene. portate ad ebollizione l'aceto con altrettanta acqua salata e bollire le fette di melanzane per 2-3 minuti da quando riprende il bollore. Scolarle e farle asciugare su un telo per una notte. Distribuite su ogni fetta un po' di menta e un filetto d'aglio, arrotolarle ad involtino e disporle nei vasi. Coprite d'olio fino all'inizio del collo del vaso, chiudete ermeticamente e sterilizzate per un'ora. Conservare in luogo fresco e asciutto, lasciando riposare un mese prima di consumarle.