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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

MELANZANE SOTT'OLIO DELL'ASSUNTA


Ingredienti:
melanzane, aglio, pepe nero o peperoncino piccante, basilico secco, sale, olio, aceto.
Preparazione:
lavate e sbucciate le melanzane e tagliatele a spicchietti sottili, spolveratele abbondantemente di sale e, se usate il peperoncino, fate a fettine anche questo togliendo i semi, ponete il tutto  in una pentola di coccio, o in un'insalatiera di vetro, con sopra un peso, lasciando le melanzane a macerare nell'acqua che emettono esse stesse per una notte abbondante. Strizzatele e sbollentatele per una decina di minuti in uguale parte di aceto e acqua. Scolatele, asciugatele su un panno e disponetele nei vasi con sottili lamelle di aglio e basilico sesso. Coprite bene con olio, badando che non si formino bolle d'aria, chiudete e conservate.