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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PORCINI SOTT'OLIO
Ingredienti:
1 kg funghi porcini, 5 dl di aceto, 5 dl vino bianco secco, pepe nero in grani, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo secco, olio, sale.
Preparazione:
pulite i funghi evitando d'inzupparli d'acqua, lasciateli asciugare qualche ora
all'aria e al sole, tagliateli a pezzi regolari. Portate a ebollizione aceto e
vino, aggiungete un pizzico di sale, sbollentate i funghi per 5 minuti e
lasciateli raffreddare nel liquido. Prelevateli con la schiumarola e fateli
asciugare bene su un telo. Quando non sono più umidi sistemateli nei vasi
unendo qualche grano di pepe nero, lamelle d'aglio e prezzemolo. Battete i
vasetti per fare assestare il contenuto, colmate con l'olio. aspettate qualche
ora per vedere se l'olio cala, eventualmente rimboccatelo, chiudete e
sterilizzate per mezz'ora.