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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

ZUCCHINE AL BASILICO

Ingredienti:
1 kg zucchine piccole e sode, 2 cipollotti freschi, 1 carota, aglio abbondante, basilico secco, aceto, olio, sale, pepe o peperoncino piccante fresco.
Preparazione:
tagliate a metà le zucchine dopo averle puntate, a fette carota e cipollotto, salate tutto e mettete in una ciotola con sopra un peso. Lasciate stare tutta la notte, il giorno seguente  sbollentatele tutto per 7 minuti in 3 quarti di aceto e uno di vino, un po' di sale e 6 spicchi d'aglio. Sgocciolate e fate asciugare su un canovaccio, sistemate le verdure nei vasi unendo il basilico, coprite con olio, badando che non si formino bolle, chiudete e sterilizzate per 20 minuti. Lasciate riposare un mese prima d'iniziare a consumare.
CONSIGLIO: sono eccellenti saltate in padella con un po' del loro olio e servite come contorno, cosparse da scagliette di parmigiano.