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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BOCCONCINI
DI MOZZARELLA MARINARI
Ingredienti
per 4 persone:
200 g alici fresche, 12 bocconcini di mozzarella, 2 limoni, 2 cucchiai
pangrattato, 4 gambi basilico, il cuore di un cespo di lattuga, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
lavate le alici, eliminate testa e interiora, lavatele, asciugatele, stendetele
in un largo piatto, copritele con il succo di un limone, lasciatele dodici ore
al fresco. Trascorso questo tempo scolatele e conditele con una salsa ottenuta
emulsionando 2 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, sale, pepe e tre
quarti del basilico tritato. Aprite i bocconcini di mozzarella a libro,
farciteli con le alici tenendone da parte 12 filetti, posateli sulle foglie del
cuore di lattuga, ponete sopra ciascuno un filetto di acciuga arrotolato,
fermate con uno stuzzicadenti. In un tegamino tostate il pangrattato con un
cucchiaio di olio, quando ha preso colore aggiungete la scorza di mezzo limone
grattugiata, il basilico rimasto, un pizzico di sale e abbondante pepe,
mescolate e versate sui bocconcini.