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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

FONDUTA

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fontina valdostana, 30 g burro, 4 tuorli, latte, pepe.
Preparazione:
affettate sottilmente la fontina, ponetela in un recipiente di smalto o vetro più alto che largo e copritela a filo di latte: deve essere sommersa. Il bagno nel latte può variare da poche ore a una notte intera, c'è chi dice che più riposa e meglio è. Fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo in una pentola dal fondo spesso, versatevi la fontina e il latte, ponete la pentola in un'altra pentola piena di acqua bollente e cuocete a bagnomaria mescolando energicamente con una frusta. Prima la fontina diventerà filante, poi tenderà ad amalgamarsi. A questo punto unite un torlo alla volta, non aggiungendo il successivo finché il primo non è ben amalgamato. Non appena la fontina diventerà cremosa profumatela con pepe bianco, servitela bollente in ciotole individuali accompagnandola con pane tostato. Volendo, potete cospargerla con lamelle di tartufo.
La fonduta può anche essere servita all'interno di un anello di polenta piuttosto soda.
CONSIGLIO: poiché la fonduta tende ad impazzire, se siete alle prime armi per ovviare all'inconveniente quando sciogliete il burro aggiungeteci un cucchiaio di farina, sciogliete con un po' di latte e poi continuate seguendo la ricetta.