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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FONDUTA
ALLA BASTARDA
Ingredienti
per 4 persone:
300 g fontina, 300 g gruviera, 20 g amido di riso, 2 cucchiai grappa, 3 dl birra
chiara, 1 mazzetto prezzemolo, erba cipollina-cerfoglio-maggiorana un pizzico di
ciascuno secchi, 1 pizzico di semi di aneto e cumino pestati, pepe. Crostini per
servire.
Preparazione:
tagliate a dadini la fontina e grattugiate il gruviera, poneteli in una
casseruola smaltata o di coccio con la birra in cui avrete sciolto l'amido di
riso. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, unitene metà ai formaggi con
le altre erbe e i semi, la grappa. Ponete il tegame su fiamma bassa e cuocete
mescolando continuamente finché il formaggio è sciolto e la fonduta cremosa,
circa mezz'ora. Pepate, spolverate con il restante prezzemolo e servite
accompagnando con crostini di pane. Una leccornìa sono i crostini ricavati da
pane alle olive e alle noci.