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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
MOZZARELLA CON CREMA DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone:
4 mozzarelle da porzione, 3 melanzane, 1 mazzetto di menta, 1 spicchio d'aglio,
aceto di mele, olio, sale, pepe, pomodori ciliegina verdi per guarnire.
Preparazione:
lavate le melanzane senza togliere il picciolo, asciugatele e mettetele in forno
caldo, direttamente appoggiate sulla placca. Cuocetele, rigirandole spesso,
finché la buccia è bruciata. Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire,
apritele e prelevate la polpa che frullerete con la menta, lo spicchio d'aglio,
sale e pepe, qualche cucchiaio d'olio e un cucchiaio di aceto di mele. Tagliate
ogni mozzarella a fettine sottili, spalmatele con la crema di melanzane e
ricomponete la mozzarella, fissando alla cima, con uno stuzzicadenti, un
pomodorino, o un'oliva. Tenetele in frigorifero almeno un'ora prima di servire
con foglioline di menta e pomodorini.
VARIANTE VEGETARINANA: tagliate il tofu a fettine sottili e procedete come
indicato nella ricetta, sovrapponendone tre-quattro strati e guarnendo.