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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

POLPETTINE DI RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:
300 g di ricotta di capra o pecora, 100 g farina di grano duro, 120 g parmigiano grattugiato, 1 grattata noce moscata, 1 noce di burro. Per guarnire: pomodorini ciliegia, olive snocciolate, capperi, filetti d’acciuga sott’olio, fontina, prosciutto crudo ecc.
Preparazione:
impastate la ricotta con la farina e il parmigiano lasciando da parte un cucchiaio, una grattata di noce moscata. Formate 12 polpettine rotonde che schiaccerete leggermente dando una forma allungata. Sistematele sulla placca del forno foderata con carta apposita, con il dorso di un cucchiaino formate un piccolo incavo nella parte tonda della polpettina, pennellatele con il burro fuso, ponetele in forno preriscaldato a 175° per quindici minuti, spolveratele con il parmigiano rimasto, nell’incavo ponete 1 pomodorino, oppure un’oliva, un pezzetto di filetto d’acciuga e qualche cappero, un pezzetto di prosciutto e un dadino di fontina… potete sbizzarrire la fantasia, rimettete in forno per altri cinque minuti.