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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

 

SFIZI AI FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone:
4 caprini freschi, 100 g gherigli di noci, 3 cipollotti, 50 g di burro, 2 uova sode, sale, pepe.
Preparazione:
affettate finemente i cipollotti e fateli appassire nel  burro per un quarto d'ora, senza che prendano colore. Frullateli con le uova sode e i gherigli di noce, versateli in una ciotola e aggiungete i caprini mescolando accuratamente gli ingredienti. Aggiustate di sale e pepe, ponete in frigorifero per un paio d'ore. Dal composto ricavate tante polpettine grosse come una noce, che riporrete in frigorifero fino al momento di servire. Servite con fettine di pane di segale leggermente tostato e un'insalata di pomodorini e cicorino da taglio.
VARIANTE: i caprini possono essere sostituiti con gorgonzola.