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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
SFORMATINI DI FORMAGGIO
Ingredienti per 4 persone:
500 g caprini freschi, ½ stecca vaniglia, 4 fichi secchi, 4 fichi freschi
maturi e sodi, olio, sale, pepe.
Ingredienti:
il giorno prima di preparare la pietanza incidete la stecca di vaniglia nel
senso della lunghezza e mettetela a macerare in un dl di olio. In una ciotola
lavorate il formaggio con una forchetta, aggiungendo pian piano l’olio alla
vaniglia filtrato, salate e pepate. Tritate grossolanamente i fichi secchi.
Foderate con pellicola trasparente 4 stampini, stendete sul fondo di ciascuno un
ottavo della crema di formaggio, suddividetevi sopra i fichi tritati, pepate
leggermente, completate con il formaggio rimasto lisciando bene le superficie e
tenete in frigorifero per almeno mezza giornata. Al momento di servire
capovolgete gli stampini sui piatti individuali, togliendo delicatamente la
pellicola. Lavate e asciugate i fichi freschi, tagliateli a spicchietti e
disponeteli a raggiera sugli
sformatini, pepate leggermente e servite.
Possono essere preparati con un paio di giorni di anticipo e guarniti con i
fichi freschi all’ultimo momento.