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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

SFORMATO DI PECORINO CON CONTORNO DI FAVE E CIPOLLOTTI

Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 150 g pecorino stagionato grattugiato, 2 confezioni besciamella, 300 g fave peso sgusciate e private anche della prima pellicina, 5 cipollotti freschi, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di timo e uno di maggiorana, due ciuffi di prezzemolo e due di basilico, noce moscata, pepe, sale, olio.
Preparazione:
ponete la besciamella in una ciotola, unite il pecorino amalgamando bene, un uovo alla volta, pepate, unite una grattata di noce moscata, timo e maggiorana. Versate il composto in uno stampo foderato con carta apposita e ponete in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, finché si è rassodato e dorato. Intanto scottate le fave per qualche minuto in acqua bollente e scolatele. Pulite i cipollotti, affettateli a rondelle sottili e stufateli con lo spicchio d'aglio e 5 cucchiai di olio. quando sono appassiti unite le fave, salate e pepate, cuocete finché le fave non sono tenere, unendo prezzemolo e basilico verso la fine della cottura. Servite il timballo a fette con il contorno bollente.